暮らしの知恵

○包丁テクニック（NHKためしてガッテン12/7/11放送）

◆ プロの料理人は、〔力を入れずに包丁を前にスライドさせるだけです〕。

◆ 切る時の姿勢⇒

※拳一つ分まな板と間隔を空けて立つ。

※包丁を持つ手と同じ側の足を一歩引いて、まな板に対して斜め４５度に構える。

※手首ではなく、肘の動きで切るようにする。

◆ 斜め切り突き（刃先を食材に当てて、包丁を斜めに平行移動させるように切る：野菜）

◆ 斜め切り引き（刃の根本を食材にあてて切り込み、力を入れずに包丁を引きながら切る：刺身や鶏肉）

◆ ケーキやのり巻き、サンドイッチなど、食材が重なっている料理を切る時⇒

※包丁の刃全体を４５℃のお湯に３０秒つけて温める。

※包丁の側面に指を当てながら、まっすぐ水平に切り込む。

※最初のクリーム部分は包丁の重みだけです～っと垂直方向に進める。

※刃がスポンジに当たったら、後は力を入れずに、そ～っと水平にスライドさせて最後まで切るだけ。

※のり巻きを切る時は、包丁を水でしっかりぬらしてから切りましょう。